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南通好吃的干鍋牛蛙

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干鍋醬料的配方和制作方法

發布日期:2020-08-19 作者: 點擊:

有一道美食,最近幾年流行很廣,那就是干鍋,從大街小巷上開的那些大大小小的干鍋店就能看出來,這道美食現在到底有多火。干鍋發源于四川,起源于四川的德陽地區,在2000年左右慢慢從德陽流行開來,現在已經是傳遍了全國各地。干鍋與火鍋的區別是,干鍋里的湯比較少,但是味道要足;不需要食客自己點菜,都是有固定的干鍋菜品,端上來就可以直接吃了。


干鍋和火鍋有一個共同的優勢,那就是雖然做法固定,但是可供選擇的食材比較多,比如說過有干鍋魚、干鍋雞、干鍋排骨等很多種。干鍋的做法固定,關鍵還是在于底料即干鍋醬的制作,底料做好了,干鍋自然好吃,下面小編就給大家介紹幾款干鍋醬的制作方法。干鍋醬料的配方和制作方法,以及用它做出的干鍋菜,值得收藏!

1,香辣干鍋醬的制作

所需原材料:紅油160ml,香油60ml,鮮花椒2g,干花椒15g,泡椒節25g,干辣椒85g,小米辣顆15g,郫縣豆瓣醬35克,海鮮醬10g,小茴香5g,五香粉2g,沙姜粉5g。

具體做法:先把紅油倒入鍋內,接著放入干花椒,鮮花椒,干辣椒節,小米辣顆,泡椒節以及郫縣豆瓣醬,煸炒出香味。接著放小茴香,沙姜粉,五香粉和海鮮醬,一起煸炒,最后澆入香油,攪拌均勻。

香辣干鍋醬做出的菜品”香辣蝦干鍋“

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用這個香辣醬做出的香辣蝦干鍋,做法如下

所需原材料:花生油適量,紅油55ml,味精5g,雞精10g,白糖5g,食鹽5g,黃瓜條50g,芹菜段120g,蔥花20克,水發香菇條120g,鮮蝦550g,芝麻35g,花生碎45g,老干媽豆豉30g,姜米5g,蒜米5g,最后就是上面做好的干鍋香辣醬55g。

具體做法:

蝦頭和蝦爪去掉,挑去蝦線,然后撒少許鹽進行腌制。熱鍋涼油,油燒到7成熱的時候把蝦倒進去,炸制酥脆后撈出來,然后炸香菇,也是要炸干。將鍋洗干凈,倒入紅油,然后把蒜米和姜米入鍋煸出香味,炸好的香菇連同黃瓜和芹菜入鍋爆炒,接著把蝦放進去,然后加調味料,食鹽、味精、白砂糖豆豉和加工好的干鍋香辣醬,出鍋時撒入花生碎和芝麻。

2,豉香干鍋醬的制作:

原材料:郫縣豆瓣醬25g,老干媽水豆豉40g,永川豆豉20g,干豆豉140g。洋蔥碎50g,香菜10g,蒜末25g,姜末10g。孜然粉10g,辣椒面10g,十三香3g,小茴香粉5g。香油60ml,煳辣油60ml。食鹽,白糖,味精和白酒等適量。

具體做法:

永川豆豉、干豆豉切成粒,郫縣豆瓣醬剁碎。熱鍋涼油,下入的是香油和煳辣油,將姜末和蒜末爆香,接著把剩余的調料入鍋,爆炒幾分鐘即可,裝入盤中晾涼以備用。

豉香干鍋醬做出的菜品”豉香雞干鍋“


用這個豉香干鍋醬做出的豉香雞干鍋,做法如下

所需原材料:花生油適量,雞肉600g,水發香菇160g,青豌豆60g,土豆丁60g,姜片15g,蔥末35g,美極鮮10ml,食鹽,味精,料酒,和孜然粉適量,最后是加工好的豉香醬60g。

具體做法:

把雞肉切塊,要切成大塊,然后加少許食鹽和美極鮮進行腌制幾分鐘,然后放入油鍋里進行炸制,油溫6成熱即可。雞肉炸透后,把豌豆和土豆丁也放進去炸制,最后炸制香菇,一定要炸干。鍋洗干凈,放花生油,蔥姜爆香后將炸好的雞塊、土豆等如果煸炒,最后將加工好的包括豉香醬在內的各種調味料入鍋,煸炒片刻即可出鍋。

3,蔥香干鍋醬的制作

所需原材料:花生油60ml,豬油60g,海鮮醬油20ml,海鮮醬55g,香辣味火鍋底料55g,蝦米60g,小蔥白160g,大蔥白120g,姜末25g,洋蔥碎60g,泡椒碎20g克,泡菜丁110g,白糖8g,雞精8g,味精8g。

具體做法:鍋中加入花生油和豬油,燒熱后將蔥白、姜末、泡椒、泡菜和蝦米爆炒兩分鐘,然后其他的調料入鍋煸炒,炒出來香味就可以。

蔥香干鍋醬做出的菜品”蔥香魚干鍋“


所需原材料:花生油適量,紅油50ml,辣鮮露20ml。大一點的草魚1條,泡椒條35克,洋蔥條25克,泡姜條55克,酸菜條55克,泡蘿卜丁110克。熟芝麻25克,鮮花椒10克。食鹽,味精,白酒,花椒粉,胡椒粉,五香粉適量,最后是加工好的蔥香干鍋醬60克。

具體做法:

將草魚清理干凈后,切成大小合適的段,用鹽味精和胡椒粉對其進行腌制,腌好后下鍋進行炸制,至魚段呈金黃色即可,撈出備用。接著將鍋洗干凈,熱鍋涼油,這里放的是紅油50ml,紅油燒熱后,將泡椒條,洋蔥條,泡姜條,酸菜條以及泡蘿卜與鮮花椒一起煸炒,煸炒出香味以后,將包括加工好的蔥香干鍋醬在內的剩余調料入鍋,炒制片刻即可出鍋。


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